La Paill'tisserie

14 mars 2016

Cupcakes mascarpone-cerises

J'ai beau aimé faire -et manger :D- les gros gâteaux, je reviens souvent à mes fondamentaux: les sablés et les cupackes.
Je vous propose aujourd'hui des cupcakes twistés pour être plus légers en goût et plus moelleux.

Cupcakes au mascarpone

Pour 9 cupcakes.
Ingrédients: 125 g de mascarpone, 2 blancs d'oeufs, 75 g de sucre en poudre, 125 g de farine, 25 g de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure, 2 cuillères à soupe de confiture de cerise maison.
Pour la déco: des caissettes en papier, 2 blancs d'oeufs, 50 g de sucre en poudre, du colorant rose et des perles de sucre argentées.
 
Pour les cupcakes:
* Préchauffez le four à 180°C;
 
* Battez le mascarpone à la fourchette pour le détendre. Ajoutez le sucre en poudre, battez de nouveau.
 
* Incorporez la farine, la poudre d'amandes et la levure. Mélangez, ajoutez la confiture de cerises et mélangez à nouveau.
 
* Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les délicatement à la spatule.
 
* Versez la préparation dans des caissettes en papier, puis disposez-les dans un moule à alvéoles.
 
* Enfournez pour 15 minutes.
 
* Laissez refroidir les cupcakes avant de passer à la décoration.
Pour le topping:
 
* Montez les blancs en neige fermes. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le colorant en poudre. Battez à nouveau. Garnissez une pouille à douille avec cette meringue. Garnissez chaque cupcake, décorez avec des perles argentées.

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06 mars 2016

Bonjour tout le monde, la météo semble jouer avec nos nerfs: on a eu le printemps à Noël et là, l'automne joue les prolongations jusqu'à Pâques. Je joue moi aussi avec le temps et j'utilise le miel de châtaigniers que j'ai rapporté de mon Summer Food Trip ardêchois.
Aujourd'hui, je vous propose une recette réconfortante, parfaite pour les jours froids qui s'éternisent: le cake au miel. J'ai choisi de le décliner en deux versions: celle que j'ai découverte en premier, au miel de châtaignier, et une plus douce, au miel de fleurs de chez moi. Laquelle remportera vos suffrages? moi j'hésite encore. 

Cakes au miel

Pour six petits cakes: 75 g de miel (de châtaignier ou de fleurs), 110 g de farine (de châtaigne ou d'épeautre), 50 g de sucre en poudre, 1/2 sachet de levure, 2 oeufs, 2 poignées de raisins secs, du Marc de Provence ou du Jura, 75 g de beurre.
 
* Préchauffez le four à 210°c.
 
* Mettez à tremper les raisins secs dans le Marc choisi.
 
* Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et le miel choisi.
 
* Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sucre, les oeufs, la farine choisie, la levure et les raisins égouttés.
 
* Versez la préparation dans des petits moules à cake individuels. Enfournez pour 15 minutes à 210°c, baissez la température à 150°c et laissez cuire pour 20 minutes environ.
 
* Saupoudrez les cakes de sucre glace une fois refroidis.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi découper le chapeau du cake, y creuser un trou à la cuillère, et déposer une cuillère à café de crème de marrons (pour la version miel de châtignier) ou de confiture de framboises ou de cassis (pour la version miel de fleurs, pour une recette 100% jurassienne ou bourguignonne-franc-comtoise en étant fidèle à la réforme territoriale).

Summer food trip 2015 (7)

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01 mars 2016

Rainbow cake tutti frutti

C'est la deuxième fois que je réalisais un Rainbow cake. Pour le premier j'avais misé sur l'intensité des couleurs, au détriment du goût. Et ça c'est ce que je reproche à bien des recettes de Rainbow cake, la fadeur du gâteau puisque seule la ganche joue le rôle de l'apport de goût.

Mais depuis que je suis tombé en amour des recettes de Linda Louis, j'ai enfin trouvé la piste pour faire des gâteaux bons et beaux. (bon, je suis pas totalement satisfait de mon visuel, c'était plus abouti dans ma tête).

J'ai donc privilégié les ingrédients qui apportent un goût en lien avec la couleur associée. Pour chaque rayon, je vous propose une recette de base, et l'aliment à ajouter (en précisant si l'ajout de colorant est nécessaire, je vous conseille des colorants en poudre pour des teintes plus franches).

Quant à la ganache intérieure, j'ai opté pour un des aliments (une des confitures), afin de ne pas surcharger l'avalanche de goûts.

Le visuel est inspiré par ma participation à un concours culinaire sur le thème de la paix...d'où son nom "United Colors". N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez ;-)

 

Rainbow cake Julien PAILLER (2)

 

Ingrédients, pour les six couches: 6 x 2 blancs d'oeufs, 6 x 40 g de farine, 6 x 40 g de Maïzena, 6 x 40 g de sucre en poudre, 6 x 1/2 cuillère à café de levure chimique, 6 x 20 ml d'huile de tournesol.

Pour les rayons: 70 g de confiture de myrtilles (violet), 30 g de confiture de myrtilles et colorant bleu (bleu), 70 g de compote de pommes et colorant vert (vert), 2 cuillères à café d'arôme de fleur d'oranger et colorant jaune (jaune), 70 g de confiture de pêche et colorant orange (orange) et 70 g de confiture de framboises et colorant rouge (rouge).

Pour la ganache extérieure: 250 g de chocolat noir pâtissier, 200 ml de crème fleurette, 50 g de beurre.

 

Préparation des couches

* Préchauffez le four à 180°c.

* Montez les blancs en neige ferme avec un pincée de sel. Incorporez le sucre, battez à nouveau. Réservez.

* Mélangez la farine, la Maïzena et la levure, incorporez l'huile puis l'aliment et le colorant. Mélangez, incoporez délicatement les blancs en neige.

* Beurrez et farinez un moule, rempliussez-le de pâte. Enfournez pour 25 minutes.

* Faîtes de même pour les cinq autres couches.

 

Montage du gâteau

* Déposez le gâteau viloet. Nappez son sommet de confiture, déposez le gâteau bleu. Et ainsi de suite...

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Décoration extérieure

* Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient résisatnt à la chaleur.

* Faîtes chauffer la crème, versez-la sur le chocolat. Attendez qu'il fonde, mélangez et incorporez le beurre.

* Versez sur le gâteau, nappez et lissez.

 

Laissez figer.

Rainbow cake Julien PAILLER (3)

26 février 2016

Muffins à la myrtille

Pour l'anniversaire de ma copine Rachida, j'ai préparé des petits gâteaux assortis au thé que je lui ai offert. Voici donc mes petits muffins à la myrtille :D

Et à la fin de ce post, je vous montrerai comment je les ai transformés en bouquet de boutons rouges!

Muffins à la myrtille

 

Pour une quinzaine de petits muffins.

Ingrédients: 150 g de confiture de myrtilles, 1 sachet Lipton "thé façon Muffin Myrtille", 100 g de sucre en poudre, 25 g de beurre fondu, 125 ml de lait écrémé, 1 oeuf, 225 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

Pour le glaçage: 1 blanc d'oeuf, le jus d'1/2 citron, 100 g de sucre glace, du colorant alimentaire en poudre.

 

* Préchauffez le four à 180°c.

* Faîtes chauffer la moitié du lait (stoppez avant qu'il ne bout). Lissez infuser le sachet de thé pendant 5 minutes.

* Mélangez le beurre, le lait infusé, le lait restant et l'oeuf.

* Ajoutez la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel. Mélangez.

* Incorporez la confiture de myrtilles. Mélangez à nouveau.

* Garnissez des moules à muffins avec cette pâte.

* Enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille de vos moules.

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Pour le glaçage permettant de donner un effet laqué aux muffins.

* Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

* Prenez les gâteaux par la base et trempez-les dans le glaçage. Déposez-les sur une grille sur leur base.

* Laissez les sécher à l'air libre, puis plantez-les sur des piques à brochettes.

 

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01 février 2016

Challenge blog SUGAR Paris 2016: Défi 2 Sous la neige

Voici venu le temps du deuxième défi de l'année. Le thème est "Sous la neige". Heureusement qu'on en trouve dans la cuisine, parce que dans la rue, c'est pas encore ça ;-)

Cheesecake noix de coco

Visuel défi n°2

Ingrédients :

Pour le cheesecake: 200 g de meringue maison, 90 g de beurre, 180 g de sucre en poudre, 500 g de faisselle, 1/2 cuillère à café de sel, 40 g de Maïzena, le jus d'1 citron, 6 oeufs, 25 cl de crème fraîche, 15 cl de crème de coco, 100 g de noix de coco râpée.

Pour les sablés : 250g de farine, 125g de sucre en poudre, 125g de beurre, 1 oeuf, 3 bouchons de fleur d'oranger. Des emportes-pièces.

Pour la chantilly : 25 cl de crème fleurette, 3 cuillères à soupe de sucre glace.

 

Préparation

Pour les sablés

* Faîtes ramollir le beurre au micro-ondes. Mélangez-le avec le sucre.

* Ajoutez l'oeuf et la fleur d'oranger. Mélangez.

* Versez la farine en deux temps, mélangez à la main afin d'obtenir une boule de pâte homogène. Filmez et réservez 1/2 heure au réfrigérateur.

* Sortez la pâte 5 minutes avant de la travailler. Préchauffez le four à 180°c.

* Saupoudrez la table de farine, puis travaillez la pâte, avant de l'étaler. Faîtes des formes à l'emporte-pièce, que vous poserez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Décorez-en de pépites de chocolat.

* Enfournez pour 10 à 12 minutes.

* Laissez-les refroidir, recouvrez-les de pâte si vous le souhaitez.

* Préchauffez le four à 175°c.

 

Pour le cheesecake

* Emiettez grossièrement les meringues. Faîtes fondre le beurre. Beurrez un moule à manqué.

* Mélangez le beurre avec la poudre de meringue. Garnissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec une fourchette. Enfournez pour 15 minutes.

* Augmentez la température du four à 220°c.

* Mélangez la faisselle, le sucre en poudre, le sel, la farine, le jus de citron, la crème fraîche, la crème de coco, la noix de coco râpée, 5 oeufs et le jaune du 6ème oeuf. Lorsque le mélange est homogène, versez ce mélange sur la croûte de meringue.

* Enfournez pour 10 minutes. Baissez la température à 130°c puis laissez cuire pendant 1 heure encore.

* Sortez du four, laissez la température baisser à l'air libre puis réservez 3 heures au réfrigérateur.

 

Pour la chantilly

* Battez la crème fleurette avec le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme. Garnissez-en une poche à douille.

 

Le montage

* Démoulez le cheesecake, Posez-le sur votre plat de présentation.

* Recouvrez le sommet du cheesecake de crème chantilly, lissez grossièrement comme la neige. Déposez les bonshommes et les sapins, recouvrez la base de chantilly.


17 janvier 2016

Challenge blog SUGAR Paris 2016; Défi n°1: TOUT EN OR!!!

Je participe au Challenge Blog Sugar Paris 2016, où je dois relever un défi culinaire toutes les deux semaines.

Pour ce premier défi, je devais réaliser "une bûche recouverte de milles feux tout en étant savoureuse". Ma création est née de deux idées: quand on me parle de gourmandises qui brillent, je pense directement aux Ferrero Rocher! Tellement bons, et tellement dorés :D Et quel objet doré est plus précieux qu'un Oscar, qui récompense les meilleurs acteurs? 

J'ai donc créé ma bûche-dorée-aux-Ferrero-Rocher-remise-de-prix: La bûche "Oscar" :D Je vous explique la marche à suivre.

La bûche Oscar

Visuel défi n°1

 

Pour une bûche de 4 à 6 personnes.

 

Ingrédients :

Pour le gâteau roulé : 4 œufs, 100 g de sucre blanc, 20 ml d'huile de tournesol, 60 g de farine dé blé, 60 g de Maïzena.

Pour la ganache au chocolat : 250 g de chocolat noir pâtissier, 250 ml de crème fraîche, 50 g de beurre. 8 à 10 Ferrero Rocher, paillettes alimentaires dorées.

Pour la décoration : 1 Ferrero Rocher, des perles alimentaires argentées, de la poudre alimentaire irisée, de la pâte d'amande rouge et un stylo-feutre alimentaire.

 

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Réalisation :

Pour le gâteau :

* Préchauffez le four à 180°c.

* Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'huile de tournesol et les farines. Mélangez à nouveau.

* Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange farine-jaunes d'oeufs. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

* Sur une feuille de cuisson silicone placée sur une plaque allant au four, versez la pâte. Répartissez et lissez à l'aide de la spatule. Enfournez pour 10 minutes.

* Humidifiez légèrement un torchon propre. Démoulez délicatement le gâteau sur le torchon, roulez-le pour que le gâteau prenne la forme de la bûche. Réservez.

 

Pour la ganache :

* Cassez le chocolat noir pâtissier en morceaux dans un récipient.

* Faîtes chauffez la crème en remuant pour qu'elle n'attache pas. A la première ébullition, versez-la sur le chocolat. Remuez pour qu'il fonde, puis ajoutez rapidement le beurre coupé en petits morceaux. Remuez à nouveau pour qu'il soit incorporé.

* Concassez grossièrement à la fourchette les Ferrero Rocher, en veillant à ce que les noisettes soient brisées.

 

Montage :

* Déroulez le torchon, égalisez les bords si besoin. Coupez le gâteau en deux bandes de même taille dans le sens de la hauteur.

* Garnissez la première bande de ganache au chocolat en veillant à ce qu'elle soit bien répartie. Saupoudrez de brisures de Ferrero Rocher puis de paillettes.

* Roulez la bande de gâteau sur elle-même. Arrivé à son extrémité, juxtaposez la seconde bande. Renouvelez l'opération puis roulez.

* Entourez la bûche de papier d'aluminium en serrant bien pour que la forme cylindrique soit respectée.

* Placez-la une heure au frais, en la plaçant debout pour qu'aucun côté ne s'affaisse.

 

* Sortez le roulé du réfrigérateur, enlevez le papier d'aluminium puis placez-le debout sur une grille à pâtisserie.

* Nappez du reste de ganache au chocolat, lissez grossièrement à la spatule.

* Soufflez de la poudre alimentaire dorée sur les contours de la bûche en épargnant le sommet.

* Sur le sommet, saupoudrez quelques paillettes alimentaires dorées. Déposez un Ferrero Rocher au centre du sommet en pressant légèrement pour qu'il soit figé. Avec une pince à dresser, décorez le pourtour du sommet de perles argentées.

* A l'aide d'un emporte-pièce, prélevez une forme dans la pâte d'amande. Inscrivez votre message à l'aide du stylo-feutre. Déposez un peu de ganache au dos de la forme, collez-la sur la bûche.

* Placez le gâteau dans votre assiette de présentation.

* Dégustez !!

 

 

 

13 janvier 2016

Gâteau gourmand aux framboises (fruits et bonbons)

Je suis un addict aux bonbons. Pour cacher ma culpabilité derrière ma créativité, j'ai créé ce gâteau aussi bon qu'appétissant.Vous me suivez?

Gâteau gourmand aux framboises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour un gâteau de 6 à 8 personnes.

Ingrédients: 100 g de beurre ramolli, 2 oeufs, 125 g de sucre semoule, 125 g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 boîte de framboises surgelées, de la confiture de framboises maison, des fraises tagadas purple.

* Ouvrez la boîte de framboises. Egouttez-les. Réservez le jus (pour la gourmandise).

* Préchauffez le four à 180°c.

* Battez le beurre en pommade. Incorporez le sucre, battez à nouveau.

* Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes, la farine et la levure au mélange sucre-beurre. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

* Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au reste. Ajoutez les framboises égouttées.

* Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

* A la sortie du four, laissez-le refrodiir. Puis recouvrez sa surface de confiture de framboises, lissez avec une spatule. Décorez de bonbons Tagadas!

 

Et voilàààà. Une bonne façon d'utiliser les confitures que vous avez préparé tout l'été :D 

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03 janvier 2016

Layer cake Nutella-Framboises

Layer cake

Pour ce premier jour des galettes, je joue la contre-programmation en vous proposant le gâteau gourmand que j'ai proposé le soir du Nouvel An. Aussi bon que beau, foncez sur la recette!!!!

Pour un gâteau d'une dizaine de parts.

Ingrédients: 180g de farine, 230 g de beurre, 220 g de sucre semoule, 1 sachet de levure chimique, 5 oeufs, 20 g de cacao en poudre, 200 g de framboises surgelées, 1 citron, 1 cuillère à soupe de Maïzena, 100 ml de crème liquide entière très froide, 20 g de sucre glace, 200 g de Nutella, des pépites de chocolat.

* Préchauffez le four à 180°c.

* Précparez le gâteau. Faîtes ramollir 180 g de beurre. Battez-le avec 100 g de sucre. Incorporez 3 oeufs, la farine, la levure et le cacao en poudre. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule rond beurré et fariné. Enfournez pour 30 minutes minimum (vérifiez bien à l'aide d'un couteau qu'il est cuit). Laissez-le tièdir puis placez-le un quart d'heure au réftrigérateur (ou 5 minutes au congélateur).

* Réservez six à sept framboises.

* Préparez le curd à la framboise. Dans une casserole, faîtes chauffer les 120 g de sucre semoule restants avec le jus du citron et 1 cuillère à soupe d'eau. Quand le sucre est dissous, versez sur les 200 g de framboises. Mixez le tout, filtrez pour obtenir un jus sans pépins. Ajoutez la Maïzena et les 2 oeufs. Faîtes chauffer le tout en remuant. Incoporez les 50 g de beurre restants. Mélangez sans cesser pendant 10 minutes. Retirez du feu. Laissez refroidir, en le plaçant au réfrigérateur si besoin.

* Découpez le gâteau en deux cercles égaux.

* Battez le Nutella pour l'assouplir (si besoin ajoutez 25 g de mascarpone).

* Recouvrez la surface supérieure du gâteau avec le Nutella. Lissez. Déposez le dessus de la part inférieure de curd à la framboise. Recouvrez avec le gâteau supérieur. Garnissez les côtés de Nutella en lissant à l'aide d'une spatule. N'appuyez pas trop, au risque que le curd ne s'échappe.

* Placez au réfrigérateur 30 minutes au minimum.

* Au moment de servir, battez la crème liquide avec le sucre glace. Remplissez-en une poche à douille et garnissez le sommet du gâteau. Lissez. Dessinez de fins ronds de chantilly, déposez les framboises sur le gâteau. Recouvrez de pépites.

* Servez.

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25 décembre 2015

Bûche renversée au pain d'épices

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Je vous propose la recette de la bûche renversée au pain d'épices. C'est celle qui a remporté le plus de suffrages sur les réseaux sociaux. :D

Pour une bûche d'une dizaine de parts.

Ingrédients: 8 oeufs, 120 g de farine, 120 g de Maïzena, 120 g de sucre semoule, 200g de chocolat noir pâtissier, 50 g de chocolat au lait pâtissier, 20 cl de crème liquide, 1 pain d'épices (suivez ma recette :D).

* Préchauffez le four à 180°c.

* Mixez quelques tranches de pain d'épices en poudre.

Préparation de la dacquoise.
* Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

* Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les farines, mélangez à nouveau.

* Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange.

* Versez la moitié de la préparation obtenue sur une feuille de silicone allant au four (ou une plaque rectangulaire à bûche). Lissez pour que toute la surface soit recouverte.

* Enfournez pour 8-9 minutes.

* A la sortie du four, humidifiez avec un pinceau et de l'eau. Décollez la dacquoise, placez-la sur un torchon légèrement humide, roulez-la sur elle-même avec le torchon pour qu'elle prenne la forme.

* Faîtes de même avec le restant de pâte: versez, lissez, enfournez, humidifiez, décollez et roulez.

Préparation de la ganache au chocolat.
* Cassez les chocolats en morceaux dans une jatte.

* Faîtes chauffer la crème jusqu'à frémissement. Versez-la ensuite sur le chocolat, laissez fondre et mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

Montage.
* Déroulez la première dacquoise. Coupez-la en deux dans le sens de la largeur. Egalisez les bords si besoin (prenez les mesures pour les prochaines tranches).

* Versez un peu de ganache, répartissez-la à l'aide d'une spatule (n'en mettez pas trop, évitez les bords). Saupoudrez de poudre de pain d'épices. Roulez la tranche sur elle-même dans le sens de la largeur.

* Egalisez la deuxième tranche aux dimensions de la première. Recouvrez de ganache, lissez, saupoudrez de pain d'épices. Acollez-la à celle qui est roulée pour faire la jonction, continuez à rouler. Faîtes de même avec l'autre dacquoise.

* Vous obtenez un gros rouleau. Enroulez-le de film alimentaire. Placez-le 1h15 au réfrigérateur pour que la forme prenne. Conservez la ganache restante à température ambiante.

* Sortez le rouleau du réfrigérateur. Retirez le film alimentaire. Placez le gâteau dans le sens de la hauteur. Versez la ganache sur le dessus et les côtés. Recouvrez grossièrement de poudre de pain d'épices. Décorez de sucre d'orge si vous le souhaitez.

* Lorsque vous découperez la bûche, elle dévoilera ses rayures.

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14 décembre 2015

Gateau de Noël aux fruits confits

Gateau de NoEL AUX FRUITS CONFITS

Nouveau gros gâteau du dimanche :D Plein de goût et super moelleux, je vous conseille comme je l'ai fait de le recouvrir de pâte d'amandes pour une explosion de saveurs!!

Ingrédients: 300 g de farine, 150 g de beurre ramolli, 5 oeufs, 180 g de sucre en poudre, 150 g de raisins secs, 75 g de fruits confits, 75 g de figues sèches, 5 cl de rhum ambré, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de sel, 100 g de sucre glace, de la pâte d'amandes.

* Préchauffez votre four à 210°c.

* Emincez les figues sèches. Roulez-les ensuite dans la farine avec les raisins secs et les fruits confits.

* Travaillez le beurre en pommade avec le sucre. Incorporez 4 oeufs un par un, puis la farine, les fruits, la levure, la cannelle, le sel et le rhum. Mélangez le tout.

* Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez-y la pâte. Enfournez pour 150°c pour 45 à 50 minutes.

* Laissez le gâteau refroidir.

* Découpez des formes dans la pâte d'amandes à l'aide d'un emporte-pièces.

* Mélangez le blanc de l'oeuf restant avec le sucre glace. Versez sur le gâteau, laissez couler. Disposez les formes en pâte d'amandes sur le gâteau.

* Laissez figer dans un endroit frais pour au moins 15 minutes.

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